La crème de tartre (bitartrate de potassium, conservateur naturel E 334) est un sous-produit du raisin.
Il est largement utilisé pour battre les blancs d'œufs en neige ferme, car il aide à obtenir une ferme et haute, est d'augmenter le volume de la masse des biscuits et des gâteaux (en pâtisserie) et deviennent plus moelleux. Également utilisé pour faire des crèmes pour les desserts, car il ne cristallise pas le sucre et la crème est lisse et crémeuse.

Il peut également être utilisé pour faire un soda à pâte simple avec une partie du bicarbonate de soude et 2 pièces de crème de tartre.

En pâtisserie et confiserie est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre, mais l'utilisation la plus commune de crème de tartre dans la cuisine est de stabiliser les blancs d'œufs en neige ferme, en plus d'aider dans les desserts tels que gâteaux, mousses , meringues et soufflés, d'augmenter leurs volumes.